Ingredientes para 6 porciones

Cocción base
125 g de arroz
250 ml de agua
250 ml de leche
100 ml de granadina
30 g de azúcar

Postre de arroz
300 ml de leche
100 g de yema
50 g de azúcar
Agua con hielo, la necesaria para enfriar
3 g de grenetina en hoja, hidratada en agua fría
300 ml de crema para batir
10 ml de licor de naranja
6 cortadores rectangulares, de 8 x 4 x 4 cm, sobre una charola

Salsa de frambuesa
1 taza de frambuesas
¼ de taza de azúcar

Decoración
250 g de chocolate blanco temperado
Colorante vegetal rojo, al gusto
Frambuesas, al gusto
Moras, al gusto
Hojas de menta
Tiras de acetato, de 20 x 1 cm


Cocción base
A fuego lento, cueza el arroz con el agua, escurra y reserve; caliente la leche con la granadina y el azúcar, incorpore el arroz.
Sin dejar de mover, hierva durante dos minutos o hasta que se haya consumido parte de la leche, vuelva a escurrir, deje enfriar y reserve.

Postre de arroz
A fuego medio, caliente la leche; blanquee las yemas con el azúcar y vierta un poco de leche caliente para que adquieran una temperatura similar.
Incorpore las yemas y mantenga al fuego moviendo de manera constante hasta que la preparación espese; retire y vierta al recipiente donde tenía las yemas.
Enfríe el recipiente en el agua con hielo y deje enfriar; tempere la grenetina e incorpórela junto con la crema batida.
Integre el arroz que tenía reservado y el licor de naranja, mezcle; distribuya en los moldes y lleve a congelación durante 3 horas como mínimo.

Salsa de frambuesa
Caliente las frambuesas con el azúcar hasta que ésta se funda y la fruta suelte su jugo, mezcle de vez en vez; retire del fuego, licue, cuele y deje enfriar.

Decoración
Pinte el chocolate y extiéndalo sobre las tiras de acetato; cuando empiece a cuajar, déle la forma que desee; deje secar, desprenda con cuidado y reserve.

Servicio
Desmolde el postre de arroz y colóquelo al centro del plato; sirva alrededor la salsa de frambuesa y decore con las frutas, la hoja de menta y el listón de chocolate.