Ingredientes para 4 porciones

Esta receta requiere de 24 h de anticipación, por la elaboración de la masa

Tarta base
300 g de harina
10 g de sal
5 g de azúcar
110 g de mantequilla en cubitos
2 huevos
20 ml de agua, aproximadamente
1 molde para panqués individuales, engrasado
Horno precalentado a 170 ºC

Relleno de queso
60 g de queso ricotta
100 ml de crema para batir
10 jitomates deshidratados
2 huevos
Sal y pimienta, al gusto

Arroz cocido
200 ml de agua
100 g de arroz

Ensalada
Aceite de oliva, el necesario
10 g de jitomate deshidratado
Sal de grano y pimienta, al gusto
40 g de brotes de betabel
40 g de brotes de cilantro

Decoración
Cebollino


Tarta base
Forme una fuente con la harina, la sal y el azúcar, coloque la mantequilla al centro y revuelva los ingredientes hasta darles consistencia de arena.
Incorpore el huevo y agua suficiente hasta que se forme una masa, deje reposar en refrigeración durante 24 horas.
Extienda la masa hasta un grosor de 2 mm, acomódela en las cavidades del molde para que queden al ras, recorte el sobrante, refrigere.

Relleno de queso
Licue el queso con la crema para batir, los jitomates y los huevos hasta crear una mezcla uniforme; salpimiente y reserve.

Arroz cocido
A fuego bajo, caliente el agua con el arroz, tape y deje cocer hasta que el líquido se evapore en 3/4 partes; cueza 5 minutos más, retire y deje que el grano reviente.
Revuelva el arroz con lo licuado hasta integrar; vierta una porción en cada una de las cavidades del molde y hornee durante 20 minutos, desmolde.

Ensalada de brotes
Caliente el aceite, saltee los jitomates unos minutos, agregue sal, pimienta y los brotes, retire y deje entibiar.

Servicio
Desmolde las tartas y coloque cada una de ellas en un plato, junto con una porción de la ensalada de brotes; decore con un poco de aceite y cebollino.